2012年03月05日

今日はすき焼き!

SA410449.jpg今日はすき焼き!生たまごに濃い味が合うんだ♪
posted by えかきさる at 19:05| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年02月07日

赤貝

SA410334.jpg

捌いてみて
初めてその名がわかりました。

posted by えかきさる at 09:22| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年11月29日

二日目の豚汁の相手

SA410157.jpg

でっかい長崎産の鯵。

SA410158.jpg

捌くとこうなった。

SA410160.jpg

二匹買って一匹はお刺身、
一匹は塩焼きに。

一昨日豚汁を作ったら大量になってしまい
SA410156.jpg
二日目のおかずはどうしよう、と。
肉じゃなくて魚だよな、塩焼きがいいな、刺身もいいな
と鯵にしましたが。

何の気なしに過去の日記を見ていたら
前回豚汁を作ったときも
二日目にマグロの中落ちを買いに行っていた。。。。

なんか行動パターン一緒ね…。

魚の光物は
自分で捌くと、どうももたもたしてしまって
生臭くなるのがいやだったのですが
昨日は気温が低かった所為か
全然生臭くならなかった。

大きな鯵で一匹300円したんだけど
お刺身、おいしかったです。
posted by えかきさる at 08:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年11月01日

夕飯です〜。

SA410079.jpg

個展終了して久々にちゃんと作りました。

マグロカマの照り焼き、きゅうりとトマトの三杯酢、ほうれん草卵乗せ、
味噌汁と、明日用に作った煮物をちょっとだけ。
posted by えかきさる at 20:35| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年10月22日

中落ち2

昨日までの混沌とした日々と変わって
まったりの週末。。
やる事はまだ沢山あるので気が焦りますが…。
取り合えずやる事をメモにして整理だけしておきます。

さて、昨日の中落ち、たっぷりとほじくりました。

SA410042.jpg


まな板に乗せようにも乗る訳ない。
肉切り包丁で二つに切って半分ずつ子供とスプーンでほじほじしました。

SA410043.jpg


結構取れた。
一皿ご近所におすそ分けした後です。

細かい身を取り合えずこねぎとあわせて食べました。
で、、二日目の今日、まだ3皿ほど残っている。
生ものなので今更近所には分けられず…
やっぱ骨ごと中落ちは誰かお客さんがくるときに買ったほうがいいみたい。

SA410044.jpg


取り合えず今日は巻き寿司にしてみました。
お刺身って、、なんで寿司にするとうまさ倍増なんでしょうね。
昨日よりも口の中でとろけて、おいしかったです。

まだまだ残っているので
今晩これ持ってどこかに襲撃に行きます。
posted by えかきさる at 14:44| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年10月13日

出世魚イナダ

新米をいただいたので
今日はご飯がおいしいおかずにしようと
いつもの松原商店街に行きました。

すると、、
普段300円のイナダが、、

SA410013.jpg


ど〜〜ん
2匹で250円!



2匹で安うなっとるやん
どう言う計算してるんだか。

仕方がないので買った。
1匹で充分だったけど
でもお家で食べるには明らかに多すぎ。
今日の分一匹を捌いて半身をお隣に分けました。

SA410015.jpg


すると


SA410014.jpg

お菓子になった(^o^
250÷2の半身でさらに÷2=60円くらい原価なのに
やたら高そうな御菓子が…(^m^)

もう一匹は明日、フライにでもします。
posted by えかきさる at 20:26| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年09月30日

ヒラタケの和風スパ

八百屋でヒラタケが売られていたので
買いました。

SA410949.jpg

でかいです。


以前はシメジの人工栽培が出来なくて
ヒラタケの小さいものが「しめじ」と呼ばれて売られていました。
今はブナシメジの人工栽培が可能になり
ヒラタケはあまり見かけなくなりました。
秋はキノコの季節ですので
天然ものが出回ったのかもしれません。

ちなみに、シメジには沢山種類があって
本シメジと言う種類は生きている木の根に繁殖する菌みたいで
今でも栽培が出来ないそうです。

取り合えずお昼ご飯にパスタにしました。

きのこのパスタと言えば、
和風スパゲッティ。
以前バイトをしていた喫茶店で人気だったメニューです。

SA410951.jpg


玉ねぎ、ピーマン、ベーコンと一緒に
お好みのキノコを炒めて塩コショウをしっかりとします。
火が通ったらバターを落とします。
よくこねこねしてバターの風味を具に移します。

バターがあわ立つ位に温度が上がったら
ミリン醤油大匙1、水大匙2を事前に混ぜておき
フライパンに入れます。
しょうゆは味付けと言うより風味付けの意味合いが強いです。
水気がもっとほしいときは水を増やして
乾いた感じにしたいのでしたら水を少なめにします。
水を多くする時も醤油とみりんの量は増やしません。

パスタが茹で上がったらソースにさっと絡めて
お皿に移します。
上から刻みのりをかけて出来上がり。

SA410952.jpg

色々な味が渾然一体となる中で
バターの風味が心地よく、
キノコの食感が食事を楽しいものにしてくれます。

久々に作ったけど、うまかった!
このパスタ食べたさに
喫茶店では毎日お客さんが見えていました。
posted by えかきさる at 15:08| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年08月17日

花火にタンドーリチキン

817188_1270256417_62large.jpg
タンドールチキン、仕込み中です。

今晩のみなとみらい花火見ながら
ビールのつまみにする予定♪

玉ねぎとニンニクしょうがをフードプロセッサで
ペースト状にして
ホールスパイスをすりこぎで砕いて
一緒にヨーグルトと混ぜます。

んで漬けるだけ。

焼くのは釜ではなくオーブンで焼きます。
posted by えかきさる at 11:24| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年07月25日

めばる

K3410021.JPG

捌きました。

K3410024.JPG

煮付けました。
posted by えかきさる at 19:57| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年07月08日

カツオ、まる

SA410702~001.jpgSA410703~001.jpgSA410522.jpg

久しぶりにカツオをまる(一匹丸ごと)で買いました。

まな板といい勝負、と言う位大きかったのですが
なんとか捌きました。

カツオはやっぱり叩き、
皮の付いていない刺身じゃ、なんか物足りないし
お店で売っている皮あぶり物は
冷凍が多くてイマイチだし。

自分で裁いてあぶるのは
それは手間ですが
もたついて魚体が生温くなっても
暖かい手で触っていても
そこそこ失敗しようが
あぶりたての皮は香ばしいし
捌きたての身は柔らかいしで
絶品なのです。

お隣りに分けても
まだ半身残ってる・・・
どうしよう(^_^;)
posted by えかきさる at 20:49| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年01月13日

ハンバーグいっぱい

110113-190500.jpg

ハンバーガーいっぺんに沢山焼いたら

なんかハクション大魔王思い出した
posted by えかきさる at 20:28| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年12月20日

こんばんは

101220-190609.jpg
鶏とがんもの煮物だよ(^o^)

あとサバの文化干し。
posted by えかきさる at 19:07| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年12月18日

子供向けチキンビリヤーニ


子供向けのチキンビリヤーニを作りました。

ビリヤーニはカレー味のピラフをさす事もあるし
結婚式で食べる蒸しご飯をさす事もあります。
今回のレシピは私のカレー師匠が開発した炊飯器で作るビリヤーニです。
基本的には塩辛いカレーを作って炊き込みます。

SA410965.jpg

まず最初にホールスパイス(丸ごとスパイス)を油で温め、水分が抜け切るまで炒めま
す。
焦げてしまっては苦くなるだけなので
乾燥したスパイスから最後に残った成分を全て引き出すように
じっくり火を通します。
ペペロンチーノのニンニクの扱いと一緒ね。


SA410968.jpg

スパイスから泡が沢山出て上がったら、微塵の玉ねぎを投入。
軽くキツネ色になったら摩り下ろした生姜とニンニクを入れます。


SA410970.jpg

温度が戻ったら子供の口で一口サイズの鶏肉を入れます。
鶏肉の表面が白くなったら具材を投入。
本来はざく切りのトマトだけだけど
微塵のにんじん、細く切ったリンゴも入れます。


SA410972.jpg

温度が戻ったら粉のスパイスを投入。
ターメリック、コリアンダー、クミンなど。
チリは辛くなるので入れません。
変わりにガラムマサラを少し多めに。
ここまでは普通のカレーと余り変わらない。


SA410973.jpg

これにビリヤーニ用の味付け。
トマトピューレ、チキンスープの素、摺りピーナツ、
ナッツ類はコクが出るのでポイント。
それに塩を大匙で一杯弱。


火を止めてから細切れにしたプルーンを五つ、入れます。
先に入れると溶けちゃうので。

あと、最初に入れたホールスパイスを取り出しておきます。
本当はスパイスに接したご飯の香りを楽しむのだけど
慣れないスパイスの香りは子供には嫌われるので。

ご飯は研いでザルに上げておきます。
ここまでで下準備OK、
炊くのは明日の朝です。
posted by えかきさる at 22:56| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年12月14日

ビリヤーニ


お昼にビリヤーニが食べたくなって、
以前知人に教えてもらったレシピで作ってみました。

SA410962.jpg

塩を小さじで3杯も入れるのですが、、
食べてみて納得、この位の塩気があったほうがいい。

味がいまいち単調なので、以前インド料理屋のスタッフが試していたように
今度作る時は梅干を入れてみよう。
ビリヤーニにすっぱめの果物はとても合うのだ。
本来は杏みたいな甘酸っぱいのがいいみたいだけど...。

posted by えかきさる at 14:29| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年10月24日

牡蛎とサーモンのグラタン

牡蛎のおいしい季節になりました。

昨日、牡蛎フライ、ホイル焼き、生酢醤油と頂いたので
今日はグラタンにしました。
SA410898.jpg

具を炒めるときにも刻んだ牡蛎を少し混ぜて
風味を付けました。
牡蛎自体は半生くらいがおいしいので
オーブンに入れて焦げ目を付ける時に
間に入れました。
サーモンも生の方がおいしいので
焼き上がりに乗せてみました。

SA410903.jpg
posted by えかきさる at 21:20| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年10月14日

本当に本ししゃも?

101014-174652.jpg

松原商店街のご用達の魚屋さんで
本ししゃもが売られてました。

20匹ほどで...200円!

うそでしょ?
本ししゃもと言えば一匹150円はする高級品。
でもまぁ、騙されたと思って買いました。

生をそのまま焼いて何も味付けせず
頭からがぶり♪
繊細な白身は干したししゃもの味とは
全く別物。

101014-195027.jpg

でも結局本ししゃもなのか
カラフトししゃもなのかはわからなかった。

どなたか見分け付く方、いらっしゃいますか?
posted by えかきさる at 21:19| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年09月06日

かわはぎにガラムマサラ

100906-193509.jpg

カワハギ裁くの...時間かかったぁ。
小さいから骨とか面倒臭い。

かわはぎの唐揚げは塩胡椒だけで良いらしいのですが
それだけでは物足りない気がしてガラムマサラを混ぜてみました。

しょうゆ生姜味も作りましたが
ガラムマサラ味の方が合いました。

鶏の唐揚げなんかにもガラムマサラ入れます。
さほど辛くなくスパイシーで
プチ.ケンタッキー気分になります。
posted by えかきさる at 19:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年08月21日

ナポリタン

100821-130710.jpg

青物がほしい所だけど
野菜の物価が高くて手が出ず
家にあると思ったピーマンも切れていて
代わりに入ったのはエリンギ。

なんとも色見の乏しいお昼のナポリタンでした。
posted by えかきさる at 15:05| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年08月12日

九州マルタイラーメンの

100812-131008.jpg

九州老舗のいんすたんと麺、
マルタイラーメンの冷し中華を家で作ってみました。

ふりかけに青海苔と紅生姜がついてた。
九州じゃ標準なのかな?
posted by えかきさる at 13:18| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年07月17日

暑いですね〜

100717-115243.jpg

昨日は辛いものが食べたくなって
一日カレーでした。

今日はおいしいイベリコハムが手に入ったので冷し中華。
今年のお初です。
posted by えかきさる at 12:17| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理するえかきさる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする